VINOFERM ACIDOMETRI 
Testisarja kokonaishappojen määrittämiseksi rypälemehusta tai viinistä.

PERIAATE: Happojen kokonaismäärä viinihappona g/l = lisätty määrä SINISTÄ INDIKAATTORIA (emäksinen), neutraalisen pisteen saavuttaminen (värinmuutos). 

KÄYTTÖOHJE: Täytä mittaputki viinimehulla merkkiin 0 asti. Lisää pari ml SINISTÄ INDIKAATTORIA ja ravista (sulje mittaputki peukalollasi ja käännä ympäri). Toista tämä tipoittain, jos tarpeen, kunnes väri muuttuu tummanvihreästä (ei aivan) siniseksi. Tämä on neutraloinnin piste. Arvo ml mittaputkessa (viini + sininen indikaattori) antaa kokonaishapot rypälemehulle tai viinille grammoina litrassa (7-8 gr/l on ihanteellinen viinille, marjaviineille voidaan käyttää hieman tätä korkeampaakin määrää).
Lakmuspaperilla tarkistat tuloksen: kun 1 tippa käsiteltyä rypälemehua ei aiheuta värinmuutosta, mittaus on oikea; kun väri muuttuu punaiseksi, neste on liian hapanta ja ylimääräistä sinistä indikaattoria on lisättävä; kun väri muuttuu siniviolettiksi, se on liian emäksinen ja testi on  aloitettava uudelleen. Tummilla punaviineillä värinmuutos on vaikea nähdä. Ne on laimennettava puoleen tai 1/3:aan käyttämällä tislattua vettä ja tuloksen on oltava kerrottuna 2 tai 3.

Siidereissä ja pöytäviineissä (6-10° alk.) tulisi olla hapot 6-8 g/l (eli keskimäärin 7 g/l). Sosiaaliset viinit ja jälkiruokaviinit (13-15° alk.) hapot voi olla 8-10° gr/l (keskimäärin 9 g/l).
Liian vähän happoa: esim. vain 4g/l. Pöytäviiniä varten lisää (7-4 =) 3 g viinihappoa tai 3,6 g maitohappoa 80 % litrassa. Sosiaaliseksi tai jälkiruokaviiniä, lisää (9-4 =) 5 g viinihappoa tai 6 g 80 % maitohappoa litrassa.
Liian paljon happoa: esim. punaherukkamehu kanssa 25 g/l happoa. 10 l tätä rypälemehua sisältää (10x25 =) 250 gr happoa ja siitä voidaan valmistaa (250 : 7 =)36 l pöytäviiniä tai (250 : 9 =) 28 l jälkiruokaviiniä. Siksi laimennus on välttämätöntä! Pöytäviiniä varten lisää (36-10 =) 26 l vettä. Jälkiruokaviiniä varten lisää (28-10 =) 18 l vettä.