VINOFERM ACIDOMETRI 
Happamuustestisarja kokonaishappamuuden määrittämiseksi rypälemehusta tai viinistä.

PERIAATE: Happamuuden kokonaismäärä = lisätty määrä SINISTÄ INDIKAATTORIA (emäksinen), neutraalisen pisteen saavuttaminen (värinmuutos). 

KÄYTTÖOHJE: Täytä mittaputki viinimehulla merkkiin 0 asti. Lisää pari ml SINISTÄ INDIKAATTORIA ja ravista (sulje mittaputki peukalollasi ja käännä ympäri). Toista tämä tipoittain, jos tarpeen, kunnes väri muuttuu tummanvihreästä (ei aivan) siniseksi. Tämä on neutraloinnin piste. Arvo ml mittaputkessa (viini + sininen indikaattori) antaa kokonaishappamuusasteen rypälemehulle tai viinille grammoina litrassa (7-8 gr/l on ihanteellinen viinille).
Lakmuspaperilla tarkistat tuloksen: kun 1 tippa käsiteltyä rypälemehua ei aiheuta värinmuutosta, mittaus on oikea; kun väri muuttuu punaiseksi, neste on liian hapanta ja ylimääräistä sinistä indikaattoria on lisättävä; kun väri muuttuu siniviolettiksi, se on liian emäksinen ja testi on  aloitettava uudelleen. Tummilla punaviineillä värinmuutos on vaikea nähdä. Ne on laimennettava puoleen tai 1/3:aan tislattua vettä ja tuloksen on oltava kerrottuna 2 tai 3.

Siidereissä ja pöytäviineissä (6-10° alk.) tulisi olla happamuus 6-8 g/l (eli keskimäärin 7 g/l). Sosiaaliset viinit ja jälkiruokaviinit (13-15° alk.) happamuus voi olla 8-10° gr/l (keskimäärin 9 g/l).
Liian vähän happoa: esim. vain 4g/l. Pöytäviiniä varten lisää (7-4 =) 3 g viinihappoa tai 3,6 g maitohappoa 80 % litrassa. Sosiaaliseksi tai jälkiruokaviiniä, lisää (9-4 =) 5 g viinihappoa tai 6 g 80 % maitohappoa litrassa.
Liian paljon happoa: esim. punaherukkamehu kanssa 25 g/l happoa. 10 l tätä rypälemehua sisältää (10x25 =) 250 gr happoa ja siitä voidaan valmistaa (250 : 7 =)36 l pöytäviiniä tai (250 : 9 =) 28 l jälkiruokaviiniä. Siksi laimennus on välttämätöntä! Pöytäviiniä varten lisää (36-10 =) 26 l vettä. Jälkiruokaviiniä varten lisää (28-10 =) 18 l vettä.